Journal
Thoughts on Coffee, Life, and Craft
佈粉針（WDT）的變速操作
最近在調整 佈粉針（WDT）的操作方式—— 把原本比較直覺的攪動，改成更細緻的控制： 「由深至淺」、「由慢至快」。 深層慢速： 處理底層粉體，打散結塊，同時避免細粉過度沉降...
衣索比亞產區與品種的關聯
不知道大家買咖啡時，會不會被產區跟品種弄得暈頭轉向？也許多看就熟了，還是有點知其然而不知其所以然的感覺？ 🇪🇹 咖啡品種的「家譜」：解鎖衣索比亞的風味地圖與選育秘密！ 咖啡不...
為什麼咖啡要風味？咖啡不就是咖啡味？
對咖啡不熟悉時，或許會疑惑，風味描述是真的有加這個東西嗎？ 尤其在資源豐富的地方，不免會覺得，想要什麼花、水果，不是到處都有嗎？何必在咖啡裡找？ 一般來說，風味描述，是感官的聯想...
為什麼咖啡越放越酸呢？
【為什麼咖啡越放越酸呢？】 感官敏銳度會隨著溫度改變。 因為咖啡沖完後，裡面的物質，會像八點檔那樣分分合合。 ◤感官敏銳度 根據科學研究，味覺感官在 20~35℃...
如何用 3T 調整風味
《如何用 3T 調整風味》 在確立沖煮框架後，會開始想依據喜好，調整咖啡的風味表現。 這時可以從傳統咖啡教材常見的—— 3T 出發，亦即水溫（Temperature）、時間（Ti...
雨天倦怠族
最近陰雨綿綿，加上寒冷天氣，不知道大家是否感到特別疲憊？喝了咖啡還是提不起勁。 這種現象被稱為天氣病。而易受氣壓下降困擾的苦主，為雨天倦怠族。 雖然科學上尚無明確共識，但...
模糊的咖啡用語
【模糊的咖啡用語】 同樣的咖啡用語，不同經驗的人，會有不同見解，如果當成外來語學，比較不容易卡住。 就像日文會使用到漢字，但意思未必跟中文相同，例如： ．怪我（けが...
手沖結束移開濾杯的差異
【手沖結束移開濾杯的差異】 手沖結束是否移開濾杯，可以用品嚐、經驗、觀念決定，了解各自的差別，能夠更加彈性運用沖煮。 █ 停止時機 移開濾杯，等於主動決定停...
布粉針能提升手沖甜感嗎？
【布粉針能提升手沖甜感嗎？】 適當使用布粉針，對手沖甜感與風味表現，有正面影響。 2024 WBrC 冠軍 Martin Wölfl 在競賽中，表示使用布粉針，可以增加甜感表現，...
敲把手對風味的影響
【敲把手對風味的影響】 使用半自動義式咖啡機，填壓前後敲把手，雖然對流速影響不大，對 Espresso 的味道影響，卻相當顯著。 █ 測試參數 水溫 96 ...
有效學習咖啡的三個觀念
【有效學習咖啡的三個觀念】 雖然咖啡的學習資源很多，但想要速成，反而容易走彎路，或許調整學習觀念，能增加學習效率。 █ 創造環境 想要學習一個新語言，最有效的方法，...
增加專注力的三個方法
【增加專注力的三個方法】 雖然到咖啡店讀書、工作，有氣氛的加持。但是往返的時間，以及額外的消費，還有無法控制的狀況，如燈光、空氣、噪音等，都是額外的隱形成本。 在家中為自己準備咖...
增加 Espresso 萃取穩定的四個細節
【增加 Espresso 萃取穩定的四個細節】 █ 1.避免多餘敲擊 從落粉到扣上把手，可能在無意間，持續震盪裡面的咖啡粉，落完粉敲、整粉完敲、填壓完敲、扣把手敲...
為什麼要品味咖啡？
【為什麼要品味咖啡？】 咖啡的品味要從哪裡開始？又要品嚐什麼？ █ 品味是什麼 在水野學《品味，從知識開始》裡，提到「想要提升品味，最好了解什麼是普通」。 ...
Espresso 流速與磨豆方式有關嗎？
【Espresso 流速與磨豆方式有關嗎？】 單把研磨 Espresso 時，除了每天豆況不同，手法也會影響 Espresso 的流速。 關注越多細節，就能增加萃取的穩定性。 ...
影響咖啡口感的變因
【影響咖啡口感的變因】 一杯咖啡要耐喝，令人回味再三，口感是相當重要的關鍵。 那麼有哪些因素，會影響咖啡的口感呢？ █ 咖啡豆 咖啡豆裡的多酚類，例如...
義式機的壓力要設定多少？
【義式機的壓力要設定多少？】 坊間家用咖啡機，常用 15bar 或 20bar 的規格，來宣傳性能。 目前業界慣例，是以 9bar 進行萃取，也有人認為 6bar 比較適合。 ...
用六頂思考帽沖咖啡
【用六頂思考帽沖咖啡】 六頂思考帽，由「思考大師」愛德華．狄波諾（Edward de Bono）所提出，是幫助處理複雜問題的思考框架。用不同顏色帽子，來分門別類，讓大家調到同一個頻道，...
居家咖啡沖煮用水
【居家咖啡沖煮用水】 水中的礦物質，會幫助咖啡的萃取，也會影響咖啡的口感。使用適合的水質，能充分展現咖啡特色。總溶解固體量 (TDS) 落在 50~150 ppm，會是一個容易上手的起...
磨豆機要先啟動再放豆嗎？
【磨豆機要先啟動再放豆嗎？】 入門家用磨豆機，因為扭力有限，如果先放豆再磨，可能會燒掉保險絲，所以一般建議，先啟動機器，再放豆子。 其實也有相反情況，例如商用 Espresso ...
咖啡與香料搭配
【咖啡與香料搭配】 雖然大部分時候，咖啡單喝味道就很好，不過偶爾想換個口味，酌量加點香料，也是不錯選擇，還有保健效果。 █ 肉桂 肉桂有促進新陳代謝，抗發炎...
填壓會影響 Espresso 風味嗎？
【填壓會影響 Espresso 風味嗎？】 填壓方式與風味走向，息息相關，在不同的 Espresso 系統中，運用相異的器材與手法，也許更容易做出，喜歡的味道。 ...
咖啡自己煮划算嗎？
【咖啡自己煮划算嗎？】 只看咖啡豆的成本，自己煮咖啡很便宜，但如果要添購器材，回本的時間，就因人而異了。 咖啡器材很普及，所以選便宜的，花不了多少錢，那想講究一點，情況又是如何呢...
外出咖啡沖煮
【外出咖啡沖煮】 出門時的空檔，為自己準備咖啡，有很多不同的選項。 可以根據不同情境，找到適合的方法。 █ 浸泡 浸泡是最方便的選項，難度也較低。 ...
入門義式機好入門嗎？
【入門義式機好入門嗎？】 雖說修行在個人，但入門義式機，可以入 Espresso 的門嗎？ 入門義式機，設定上是能做出，看起來像 Espresso 的外觀，可以拉花的咖啡。 ...
Espresso 的喝法
【Espresso 的喝法】 Espresso 是到手後，要盡快喝完的飲品，每個店家會有建議的喝法。 如果是自己煮，或者店家沒有指引，可以怎麼喝呢？ █ 乾...
四百次咖啡冰沙
【四百次咖啡冰沙】 將紅極一時的四百次咖啡，放入冷凍庫，隔天就可以獲得，綿密的咖啡冰沙。 隨時想單吃、加牛奶、配餅乾，都很搭。 與各位分享不用即溶咖啡，換成 Espress...
如何調整 Espresso 的參數？
【如何調整 Espresso 的參數？】 雖然抓到粉量跟刻度，就可以煮出一杯 Espresso，但是想要做調整，會有很多變因參與進來。 製作 Espresso 時，參數跟背後的原...
Espresso 二次分水改變了什麼？
【Espresso 二次分水改變了什麼？】 近年來，在家煮咖啡，在Espresso 粉餅上，放二次分水網或濾紙，已經蔚為風潮。 多了這個動作，會改變什麼東西呢？ ...
手沖需要接粉器嗎？
【手沖需要接粉器嗎？】 製作 Espresso 的時候，如果有整粉工具，可以讓粉餅的粉層，分佈較均勻，萃取出更好的解析度。 那麼在手沖的時候，搭配接粉器搖晃，會有幫助嗎？ ...
美汁橙？橙汁美？
【美汁橙？橙汁美？】 世界上多數飲料都是酸性的，茶、咖啡、汽水、鮮奶、果汁，都是如此，互相搭配，效果很好。 如果美式、拿鐵喝膩了，不如備著柳橙汁，跟 Espresso 混合，味道...
煮 Espresso 的整粉工具
【煮 Espresso 的整粉工具】 煮 Espresso 的時候，有些人不用什麼工具，就可以煮出好咖啡。 但在咖啡吧台裡，常常會看到許多道具，難道這些都是裝飾品嗎？ 工具...
飛機上該點茶或咖啡？
【飛機上該點茶或咖啡？】 在飛機上，品飲條件不同，如果都有現煮可選，該選什麼來喝才好呢？ █ 溫度 水的沸點，會因為海拔而降低，在飛機上，雖然機艙會加壓，但...
為什麼煮 Espresso 粉餅溼溼的
【為什麼煮 Espresso 粉餅溼溼的】 雖然粉餅溼不溼，跟咖啡味道沒什麼關聯，但是敲不出完整的粉餅，好像少了點專業感。 可以根據下面的內容，以及喝到的味道，評估是不是要做升級...
沖咖啡靠感覺就好嗎？
【沖咖啡靠感覺就好嗎？】 沖咖啡，需要注意那麼多細節嗎？可不可以不管參數，用感覺沖就好。 絕對可以。 有時候就該來杯，全是感情，沒有技巧的靈魂咖啡。 不過在釋放感情前...
三個手沖過濾變慢的原因
【三個手沖過濾變慢的原因】 沖咖啡的時候，有時候會發現，後段過濾速度變慢。 雖然過濾速度，跟味道好壞，沒有絕對關聯，但還是可以作為手法調整的參考。 █ 比重...
四個手沖酸質更明亮的方法
【四個手沖酸質更明亮的方法】 明亮的咖啡酸質，可以帶出風味，讓咖啡更有變化性，然而有時沖著沖著，酸質就沉下去了，這時可以注意哪些地方呢？ █ 降溫 一般手沖...
家用半自動義式機怎麼挑？
【家用半自動義式機怎麼挑？】 現在家用義式機的選項，已經有相當豐富的種類，漫天的規格，更是讓人頭昏眼花。 其實義式機就是高壓熱水機，只要穩定度跟操控性夠，煮起來通常不會太差。 ...
同支咖啡在家煮差很多？
【同支咖啡在家煮差很多？】 為什麼同樣豆子，在咖啡店喝到的，在家煮起來會不同呢？ 這個問題，作為咖啡工作者，比誰都更想知道，畢竟只有休假日，才有時間好好喝一杯咖啡，要是不用出門，...
上班買咖啡喝划算嗎？
【上班買咖啡喝划算嗎？】 上班買咖啡喝，如果只是為了提神，好像有點吃虧，事實上，買咖啡來喝，好處多多。 █ 保健 咖啡有豐富抗氧化物，有助清除體內自由基，降...
吵到別人喝咖啡？
【吵到別人喝咖啡？】 喝咖啡這件事，其實很容易受環境影響，因為品嚐咖啡時，就算再怎麼專心，一般人也很難關閉跟外界的連結，除非是得道高僧。 人的眼睛有眼皮，但耳朵沒耳皮，才不會警鈴...
悶蒸水要用多大？
【悶蒸水要用多大？】 好的開始是成功一半，那在手沖起手式——悶蒸，給水要多大呢？對味道的表現又會有什麼影響？ █ 測試參數 水溫 96 度 10g 咖...
咖啡器材清潔幫手
【咖啡器材清潔幫手】 咖啡器具用一段時間，需要適時清潔，有好的道具就可以事半功倍。 █ 檸檬酸 煮水壺用久了，如果水裡有碳酸鈣，就容易形成水垢。 而且...
為什麼學咖啡很難？
【為什麼學咖啡很難？】 雖然網路上，有各種咖啡懶人包、速成法，還有人工智慧，可以回答咖啡問題。 但是要把咖啡融會貫通，針對問題對症下藥，為什麼還是這麼難？ ...
咖啡適合配餐嗎？
【咖啡適合配餐嗎？】 日本規模最大的咖喱連鎖店，最早其實是賣咖啡的，因為咖喱頗受好評，所以才創立咖喱品牌。 那麼邊用餐，邊喝咖啡是好選項嗎？ █ 鐵質 ...
悶蒸搖晃濾杯的效果
【悶蒸搖晃濾杯的效果】 在悶蒸浸潤後，與沖煮最後一段，有些人會圓周搖晃濾杯，加快流速。 近年來也有連鎖店，在悶蒸浸潤後，採用這個手法，但是沖煮結束時倒沒有。 今天就單純試看...
為什麼不建議買入門手沖器材？
【為什麼不建議買入門手沖器材？】 單純想在家省錢沖咖啡，確實不必太講究器材。 但要是喝了咖啡店出杯，起心動念想在家沖，個人建議跳過最入門的。 因為沖出來的效果，落差很大。而...
咖啡豆不夠沖一杯怎麼辦？
【咖啡豆不夠沖一杯怎麼辦？】 購買的咖啡豆用到後面，常會遇到不足一杯量，與各位分享自己的處理方法。 █ 浸泡法 很多沖咖啡的問題，直接用浸泡就可以解決了，不...
聞咖啡香的作用？
【聞咖啡香的作用？】 沖咖啡時，聞咖啡香，只是裝模作樣嗎？ 除了擠壓咖啡豆袋來聞，會干擾咖啡豆的保存外，大部分情況下，會建議好咖啡就該——有質有量有多聞。 因為咖啡香不只有...
如何挑選咖啡濾紙？
【如何挑選咖啡濾紙？】 咖啡濾紙的款式五花八門，規格能提供的資訊卻有限。 濾紙就像球具一樣，沒比較過，看起來都大同小異，實際用起來，卻會影響手感與表現。 但也因為每個人口感...
如何形容喝到的咖啡？
【如何形容喝到的咖啡？】 偶爾在網路上會被問到，要怎麼學會形容一杯咖啡？ 有些人會在意，是不是需要天分？ 作為烘豆師，因為分析咖啡表現是日常，所以在這期間，也見過形形色色的...
沖不出咖啡風味怎麼辦？
【沖不出咖啡風味怎麼辦？】 剛接觸咖啡，豆袋上面的產區、品種、處理法，可能看了也無感。 其實這些特色，就像不同地區的飲食文化，需要花時間接觸、累積，才會有概念。 什麼是道地...
喝了咖啡還是想睡？
【喝了咖啡還是想睡？】 喝了咖啡還是昏昏欲睡？ 有些人的確對咖啡因，耐受度較高。 但如果時常感到疲憊，光靠咖啡可能不夠。 搭配下面的觀念，找出原因，也許再喝對咖啡，會...
咖啡能當水喝嗎？
【咖啡能當水喝嗎？】 每天需要喝水量，目前最簡單算法，是體重公斤數乘以三十，得出的數字，是要喝的毫升數。 人體器官運作，與水息息相關，尤其大腦傳導訊息，也需要水的幫助，所以水分不...
手沖需要甩壺嗎？
【手沖需要甩壺嗎？】 手沖繞圈的方法很多，直觀上，在同個平面繞圈，整個手臂都移動，會是比較均勻的給水。 但直覺上，往外繞時，就會不自覺想把手腕甩動，加上手臂收縮，繞圈時就忽高忽低...
拍打濾杯痛的是誰？
【拍打濾杯痛的是誰？】 明明用同樣沖法，為什麼今天沖起來不一樣？ 咖啡粉從研磨後到開始沖煮，也有很多細節，會影響最後的味道。 例如等待的時間、粉層的排列等等。 今天測...
新鮮咖啡豆沖煮
【新鮮咖啡豆沖煮】 有時咖啡豆斷糧，手上只有烘好幾天的豆子，這時可以怎麼沖呢？ █ 想法 新鮮的咖啡，裡面有較多氣體，當咖啡粉遇到熱水，便會大量釋出，干擾水...
手沖攪拌的風味表現
【手沖攪拌的風味表現】 2021 時，Barista Hustle 有做過測試，發現悶蒸浸潤時，進行攪拌，咖啡粉吸水比較少。 他們用的悶蒸浸潤粉水比，是 15g 粉，配 50g ...
手沖咖啡粉要磨多細
【手沖咖啡粉要磨多細】 咖啡粉磨多細，一般是用感官判斷，因為不同的水質跟豆子，也會影響適合的刻度。 而且因為磨豆機使用狀況，以及歸零方式，相異的磨豆機，同樣刻度，磨出來也會有差別...
單點注水或繞圈？
【單點注水或繞圈？】 手沖為什麼要繞圈，是一種沖咖啡，或被咖啡沖的，靈魂拷問。 其實單點注水，就是大油門下去，而繞圈就是小油門。 而手沖繞圈跟單點注水，時機要怎麼掌握呢？ ...
天氣好咖啡好
【天氣好咖啡好】 天氣好的時候，是不是覺得咖啡特別明亮？ 而陰天時，呈現沉穩內斂的調性。 如果陰天沖淺焙咖啡，還會有烘得變深的感覺。 這可能會跟什麼有關係呢？ ...
鹹檸咖
【鹹檸咖】 鹹檸檬可以抑制酸感，還能提升風味層次，跟淺焙咖啡搭配，轉出陣陣花香。 加入汽水，更是透心涼，方法簡單，趕緊學起來，烤肉就能派上用場。 █ 製作方法 ...
咖啡自己沖，快樂計畫通
【咖啡自己沖，快樂計畫通】 自己沖咖啡迷人的地方在哪裡？ 大腦中很多快樂因子，他們有什麼作用，跟自己沖咖啡，又有什麼關聯呢？ █ 多巴胺 雖然多巴胺曾...
聞得到但喝不到？
【聞得到但喝不到？】 雖然磨開咖啡時，聞咖啡粉有許多香氣，但是沖完喝的時候，為什麼不一定能喝到呢？ █ 萃取率 當咖啡萃取物質較少的時候，風味物的濃度就偏低...
金杯理論的核心概念
【金杯理論的核心概念】 金杯理論背後有很多觀念，包含濃度、萃取率、以及調整方向。 所以它是一種指引，裡面的數字是有範圍的，是變動的。 符合金杯容易好喝，但不代表絕對好喝。 ...
手沖給水要多大？
【手沖給水要多大？】 網路上到處都有手沖參數，卻很少有寫出注水流量。 在確定粉水比、注水段落、研磨度後，萃取框架就大致抵定了。 但不管拿到多厲害的參數，離掌握沖出來的風味，...
咖啡醉了怎麼辦？
【咖啡醉了怎麼辦？】 作為烘豆師，除了時常要測咖啡以外，還要外出學習交流，不小心就會喝到超標。 雖然品質好的咖啡，刺激物質相對少，但咖啡因一次攝取太多，同樣還是會有負擔。 ...
現在該來杯咖啡？來杯茶？
【現在該來杯咖啡？來杯茶？】 雖然咖啡跟茶都含有咖啡因，不過喝起來的效果，對每個人還是有所不同，那要怎麼選呢？ 以我個人來說，需要專注時選咖啡，放鬆時選茶。 █ 咖...
養豆怎麼養？養好以後呢？
【養豆怎麼養？養好以後呢？】 俗話說得好： 「香浪驚濤若無力 也會孤單」 不管咖啡豆本身有多香，如果沒養好、沒保存好，後繼無力，最後只能喝一個寂寞。 這次就來討論養豆...
深焙的咖啡比較不酸嗎？
【深焙的咖啡比較不酸嗎？】 淺焙咖啡，總是給人酸質豐富的印象。 如果今天想要來杯，低酸的咖啡，是否應該選深焙的？ █✦ 咖啡有多樣的酸味物質 咖啡豆裡...
如何使用風味輪？
【如何使用風味輪？】 如同滿街都有「粥餅輪」、「糾結輪」。 咖啡、茶、酒，也都有各自的風味輪。 其實咖啡的風味輪，不是只能停留在，喝起來風味像不像的層次。 畢竟像不像...
如何製作有層次的冷萃咖啡？
【如何製作有層次的冷萃咖啡？】 冷萃是什麼？就是把咖啡粉泡在冷水裡。 冷萃咖啡備好，想喝就喝。 不管是外出回來滿頭大汗，一杯馬上消暑。 還是晚上怕喝咖啡睡不著，就倒一...
咖啡濾杯要買大買小
【咖啡濾杯要買大買小】 雖然濾杯買大買小，不用下好離手。 但可能聽人說：自己喝就買 1~2 人份的。 就照著買了，也沒去比較。 然而在比賽的時候，不難看到，有選手使用...
如何增加喝到的咖啡香氣
【如何增加喝到的咖啡香氣】 沖咖啡有學問，喝咖啡也有門道。 有時沖咖啡就為了喝個香，但試了很多沖法，卻還是搔不到癢處。 也許問題不在沖煮，而是品嚐的條件。 █...
手沖咖啡不香，怎麼改善呢？
【手沖咖啡不香，怎麼改善呢？】 咖啡香氣常常是有意栽花花不發無心插花花惹發 有次在茶行時碰巧遇到茶農來請教茶行老闆為什麼焙出來的茶不清也不透 茶行老闆說...