布粉針能提升手沖甜感嗎？

【布粉針能提升手沖甜感嗎？】

適當使用布粉針，對手沖甜感與風味表現，有正面影響。

2024 WBrC 冠軍 Martin Wölfl 在競賽中，表示使用布粉針，可以增加甜感表現，冠軍操作時，是在沖煮前，將濾杯粉層用針從外到內繞一圈。

這裡則再多測試繞十圈的效果。

█ 測試參數

水溫 96 度

15g 咖啡粉

測試組拿布粉針從外到內，繞濾杯內粉層，分別繞一圈跟十圈

悶蒸浸潤等待到總時間 00:30

用同樣注水速度，一次注水到 1:18

█ 測試結果

控制組：總時間 1:30 / 萃取率 16.26%

繞一圈：總時間 1:36 / 萃取率 16.27%

繞十圈：總時間 1:47 / 萃取率 18.02%

數據僅供參考，如有疑義可自行驗證。

█ 品嚐表現

控制組：柑橘酸、柚子、榛果、水果糖甜中等。

繞一圈：明亮紅柚酸、橙花、榛果、紅糖甜中高。

繞十圈：檸檬酸、楓糖甜、黑巧克力餘韻、喝完出現中低茶澀。

風味僅供參考，如有疑義可自行驗證。

█ 觀察

使用布粉針後，悶蒸浸潤時，濾杯內的水通過粉層速度變快，不吃水，馬上就有咖啡液流出濾杯。

沖煮時，前段流速變快，後段流速變慢。

█ 想法

1.用布粉針繞一圈，雖然總時間較長，但前段流速快，一來一往之下，萃取率未必有太多變化。

2.傳統上認為悶蒸浸潤時，應避免讓咖啡液從濾杯流出，在測試中看來，還是要依照口味決定，可能在不同焙度下，會有不同結論。

3.使用布粉針讓表面粉層鬆散，可能有助於咖啡同時間接觸到水，讓上下粉層萃取更加均勻，增加細膩小分子風味的展現，並讓甜香更放大。

4.重複用布粉針繞圈，則會讓較多細粉下移，雖然讓甜香風味更佔主體，但因後段流速較慢，需要留意口感表現對應沖法。

█ 結論

手沖搭配布粉針打散粉層，對於風味與甜香表現，是值得嘗試的選項，但攪拌次數會影響品嚐調性。

█ 備註

測試數據無任何統計學意義，僅供參考。

沖煮參數未能盡如人意，以自行調整測試結果為準。