填壓會影響 Espresso 風味嗎？

【填壓會影響 Espresso 風味嗎？】

填壓方式與風味走向，息息相關，在不同的 Espresso 系統中，運用相異的器材與手法，也許更容易做出，喜歡的味道。

█ 力道

面對機器的高壓熱水，填壓力道對萃取秒數，其實影響有限，但會改變萃取前期，水多快通過粉餅，以及粉餅通道的狀態，進而讓風味產生改變。

傳統的 Espresso 製作，通常會使用，細粉較多的磨豆機，以及孔洞較少的粉碗。

上有高壓熱水，下有粉碗阻力，加上粉餅細粉充足，粉餅內的間隙，也未必形成通道，這時只要輕填壓，也能製作出一定水準的 Espresso。

重的填壓，或許適得其反，凸顯豆子或磨豆機的缺點。

隨著粒徑集中的磨豆機出現，以及粉碗的孔數增加，用淺烘焙單品來製作 Espresso ，也有著更多可能性。

然而這個條件下，對填壓力道，會有更大的要求。

因為粉餅的阻力，在焙度淺、粒徑集中、粉碗多孔的狀況下，更明顯下降。

填壓力道若不足，萃取前期的水，就會很快找到漏洞，造成萃取不均，只要有通道，除非機器能變壓，否則就會明顯喝到，水感與澀感。

有些人認為 15kg 力道好，也有人說 30kg 好。從烘焙的膨脹率、研磨粒徑均勻度、機器 WD 值各方面變因來看，很難看出有真正完美的力道。

實務上還是用填壓手感，找到粉餅到底的位置，效果與彈性最好。或者是用衝擊填壓器、定壓填壓器，減去操作變異。

█ 次數

除了力道外，填壓次數，也會改變粉餅密度。

2024 WBC 墨西哥選手 Jenny Borrego，就在場上用衝擊填壓器，進行 5 次填壓，減少 12% 粉餅厚度 。

推測有可能是因為，填壓完的反作用力，仍然會讓粉餅，保留一些空隙，需要多次填壓，才能減少。

實測的品飲中，一次填壓，酸質較明亮。三次填壓，甜感與醇厚度表現較好。五次填壓，甜感反而下降。

實務上填壓次數，可能依咖啡豆、萃取手法、系統而異，日常豆壓一到三次，大概就能找到酸甜平衡點。

在容錯率高的條件下，也許填壓適合輕輕一下。但在萃取率的角度來看，次數與力道，都有所要求。

至於具體應該幾次、力道多大，可能因系統差異，會有不同答案。