為什麼要品味咖啡？

【為什麼要品味咖啡？】

咖啡的品味要從哪裡開始？又要品嚐什麼？

█ 品味是什麼

在水野學《品味，從知識開始》裡，提到「想要提升品味，最好了解什麼是普通」。

從咖啡來看，以連鎖店、超商的常態商品，當作基準點，事情就會變得明朗。

當然這不代表，容易取得的咖啡，就是比較差的選項，畢竟所謂的普通，會被時代推進，好比現在普通的手機，在十年前可能難以想像。

實際還是要看，手上的這杯咖啡，有沒有高於基準點。

至於如何評斷，就要從「知識」開始。

█ 咖啡品什麼

品嚐咖啡的感受，可以簡化成三大類：觸覺、嗅覺、味覺。

在普通咖啡裡，仔細用感官體驗這三種感覺，找出基準點後，再搭配咖啡知識，以及累積品嚐經驗，就能夠建立咖啡的品味了。

咖啡的產區、品種、處理法、焙度、沖煮方式，都會影響感官體驗，雖然剛開始，會顯得很複雜，但隨著經驗累積，會慢慢理解，什麼是該有的表現，什麼是意外的驚喜，也就讓品味這件事，有更多的樂趣了。

之所以要交互運用感官，是為了避免刻板印象，縮限對咖啡的理解，例如把淺焙跟有酸味畫上等號，雖然有沒有酸，是方便溝通的語言，但如果只有這層理解，容易把咖啡體驗扁平化了。

咖啡裡有多樣酸味物質，由於每杯裡的物質，各自比例不同，造就了不同酸質體驗，而這些感受，又能在咖啡的製程上，回推到對應的項目。

例如烘焙得宜的活潑酸質，以及躁進火候的刺激酸味，同樣都是酸，卻有著大相逕庭的感受。

當然要找到優於預期的咖啡，本來就不是一朝一夕能達成，畢竟若好找，那就變普通的東西了，但換個角度想，不管遇到什麼，體驗好壞，都是對經驗的累積。

█ 為何要品味

品味並不是一味追求品質，而是用專注品嚐的方式，在客觀知識裡，跟自身感受，來彼此對焦而已。

依賴純粹主觀感受，或者漫不經心地喝咖啡，容易錯過咖啡的內涵，忽略生活美好的細節。

在一個乾淨城市中，出現破窗不補，附近窗戶就會陸續被破壞，在心理學中，稱為「破窗效應」。

而品嚐咖啡，需要讓心靜下來，還要搭配不同領域的知識，在這過程中，往往會發現不良習慣，或忽視的細節，就可以藉此機會填補。

建立起自己的品味知識系統，就不用盲從流行，更有方向買適合自己的東西。也能在靜心時，重新認識飲食，細細品嚐，更有飽足感。減少無謂的消費，以及過度的飲食。

總體來說，增進咖啡的品味，也是一個門路，來增進對世界以及自己的認識。

█ 參考資料

水野學《品味，從知識開始》