磨豆機要先啟動再放豆嗎？

【磨豆機要先啟動再放豆嗎？】

入門家用磨豆機，因為扭力有限，如果先放豆再磨，可能會燒掉保險絲，所以一般建議，先啟動機器，再放豆子。

其實也有相反情況，例如商用 Espresso 磨豆機，會把咖啡豆一次倒進豆槽，再進行研磨。或是手搖磨豆機，要先放豆才能磨。

隨著磨豆機的性能增強，扭力跟保護裝置提升，也能夠先放豆再研磨了，那表現差異如何呢？

█ 過篩

使用 Femobook A68 相同刻度，杯測篩網通過率都是 74%。

先開再放豆：40目篩網通過率 21%

先放豆再開：40目篩網通過率 22%

從過篩數據上看不出顯著差異，但先開再放豆，可能偏細的粉，會比較少。

█ 感官評估

使用杯測比較。

先開再放豆：明亮柑橘酸、果糖甜、中低醇厚度、茶澀中等。

先放豆再開：中等紅柚酸、紅糖甜中等、中等醇厚度、焦糖尾韻。

先開再放豆，呈現明亮酸香與豐富層次。先放豆再開，口感與甜香較好。

█ 想法

商用連續出杯時，會發現豆槽裡的豆子越少，流速就越快。因為豆子推擠，會改變研磨狀態，當豆子越少，擠壓力道越小，細粉就越少。

先啟動磨豆機再放豆，是刀盤內部推擠更少的狀態，還會讓咖啡豆碎片往上彈，所以細粉減少。

更極端的狀況，就是分次投入要研磨的量，少量少量豆子丟，細粉會更少。

█ 結論

追求研磨一致性、口感與甜香表現、磨豆機扭力充足，適合先放豆再開。

追求咖啡層次感、酸香與清爽表現、保護磨豆機優先，適合先開再放豆。

█ 備註

因測試需扭力充足，所以使用 Femobook A68 測試，不同磨豆機可能有不同結果。

測試數據無任何統計學意義，僅供參考。

數據未能盡如人意，以自行調整測試結果為準。