居家咖啡沖煮用水

【居家咖啡沖煮用水】

水中的礦物質，會幫助咖啡的萃取，也會影響咖啡的口感。使用適合的水質，能充分展現咖啡特色。總溶解固體量 (TDS) 落在 50~150 ppm，會是一個容易上手的起點，根據不同水源，有不同的調整方法。

█ 自來水

使用自來水沖煮咖啡，可以到自來水公司網站，查詢平均水質的總溶解固體量，如果遠高於 150 ppm，可以考慮使用桶裝純水，或者裝設 RO 淨水器，來混合稀釋礦物質的濃度。

█ 濾水壺

自來水的礦物質，鈣離子佔相當多的比例，適當的鈣離子，能夠讓咖啡口感更圓潤、甜感更豐富。過多的鈣離子，會讓口感乾澀、粉感，增加苦味。

當水質總溶解固體量，已經在適合沖煮範圍，喝起來卻有口感與苦感問題，最方便的方法，是使用濾水壺來修飾。濾水壺的離子交換功能，可以用鈉或鎂離子，跟水中離子交換，達到減少鈣離子的效果。

鈉離子較能修飾苦感，鎂離子風味表現較明確，可以依照個人喜好挑選濾水壺品牌。

濾水壺缺點是交換效果有限，且會隨著使用衰退，穩定性稍低。

█ 瓶裝水

地表與地下水源，通常鈣比鎂多，適合表現咖啡口感。

深層海洋水源，通常鎂比鈣多，適合呈現咖啡風味。

瓶裝水的缺點，是同品牌每瓶水的礦物質，含量都會不同，找到喜歡的品牌，可以準備 TDS 筆，搭配純水，來調到接近的礦物質含量。

█ 自行調配

追求水質穩定，可以購買純水，或裝設 RO 淨水器，再自行加入礦物質。

礦物質可以買現成調好比例的，也可以自行調配。

自己調的話，可以先從食品級的硫酸鎂、氯化鈣、碳酸氫鈉入手，分別增強風味、提升口感、緩衝酸度。

因為調水通常會以 ppm 為單位，也就是百萬分之一，如果要直接加礦物質進去，誤差會很大，所以一般會先調濃縮液。

濃縮液可以訂在濃度 0.1%，也就是 1g 礦物質，加純水到 1000 g 的量。

這樣加 1g 濃縮液到 1 公升純水，大約是增加 1ppm 的濃度。

有些礦物質是水合物，例如硫酸鎂，通常為了便於保存，買到的是七水硫酸鎂，要調製濃縮液，就需要扣掉七個水分子的量。

具體的計算方法如下：

七水硫酸鎂的分子量約為 246.47 g/mol

無水硫酸鎂的分子量約為 120.37 g/mol

所需七水硫酸鎂的重量 = 1 g (無水硫酸鎂) × (246.47 g/mol / 120.37 g/mol) ≈ 2.05 g

所以配置七水硫酸鎂濃縮液時，溶質要乘以 2.05 倍。

礦物質的調配比例，可以諮詢咖啡豆販售店家，或參考配方水的成分。

沖出滿意的咖啡後，想要讓表現更提升，從水質下手，是一個方法，但也沒有標準答案。

從沖煮賽展演內容來看，也有選手用純水奪冠，可見加礦物質，未必是好喝的重點，找出適合的水，才能達到畫龍點睛的效果。