模糊的咖啡用語

【模糊的咖啡用語】

同樣的咖啡用語，不同經驗的人，會有不同見解，如果當成外來語學，比較不容易卡住。

就像日文會使用到漢字，但意思未必跟中文相同，例如：

．怪我（けが） → 受傷

．勉強（べんきょう） → 學習

．面白（おもしろ） → 有趣的

雖然字看得懂，但沒有學過日文的話，要猜出意思有些難度。

而咖啡也是，用語只是約定俗成，光照字面意思理解，可能會限制思考，難以理解背後原理，變成「手裡拿槌子，看什麼都像釘子」。

例如：

．手沖悶蒸 → 怎麼悶？看起來像密閉空間？不像算失敗嗎？

．烘焙脫水 → 怎麼脫？加時間嗎？澀感就是脫水不足嗎？

．咖啡養豆 → 怎麼養？喝起來很叛逆是青春期嗎？

本來咖啡沒學沒事，一學就煩惱跟著來了。

好比醫學生常見一現象，當他們學到新的疾病知識，會不自覺把書本上的症狀，與自身對照，進而懷疑自己，也罹患了相同的疾病。稱為「醫科生症候群」(Medical Student Syndrome) 。

其實這些咖啡用語，換個方向思考，就沒什麼好煩惱。

．手沖悶蒸：在萃取 Espresso 時，類似方法稱為「預浸」（Pre-infusion），從這個角度，更容易明白，這個動作是萃取前，讓水預先浸潤咖啡，在咖啡粉層裡就位，以利後續萃取。

咖啡豆的狀況，每天不同，加上天氣影響，本來就會有不同排氣程度，比起觀察粉層狀態，如果能夠實際比較預浸水量、水流、水溫，產生的差異，對味道的掌控性，會更有效。

．烘焙脫水：在一爆時，會有大量水氣釋出，從這個角度來看，要擺脫水，沒那麼簡單。

茶葉製程中，常用「走水」的說法，描述製程中控制水分走勢。這個詞更生動描述，水分會因操作過急或過慢，分佈不均，產生負面表現。

雖然這個詞，並不是專指烘焙，但是這個概念更加具象，就可以更深入思考，烘豆時的生豆含水率、能量配置。

不會喝起來不滿意，就想擺脫水，而是要考慮水的分佈。

．咖啡養豆：食品保存有很多複雜變因，但對沖咖啡而言，知道排氣（Degassing）就足夠。

沖起來還有燥味，像是汽水般扎刺感，就放幾天再喝。

如果是 Caffeine Stone 的豆子，沖到滿意的味道，可以把豆子冷凍起來，穩定鎖住風味，要喝時直接研磨即可。只要當一般食品對待，不用像動物來養。

所以不同的咖啡人，看到這些用語，會自動翻譯成不同意思，像是這樣：

．悶蒸 → 預浸

．脫水 → 走水

．養豆 → 排氣

雖然簡單的文字，無法涵蓋全部情況，但適當的轉譯，會對咖啡有更深層面的理解。

█ 參考資料

Sherif, H. A., Tawfeeq, K., Mohamed, Z., Abdelhakeem, L., Tahoon, S. H., Mosa, M., Samy, K., Hamdy, K., Ellakwa, L., & Elnoamany, S. (2023). “Medical student syndrome”: a real disease or just a myth?—a cross-sectional study at Menoufia University, Egypt. Middle East Current Psychiatry, Ain Shams University, 30(1), 42.