為什麼咖啡要風味？咖啡不就是咖啡味？

對咖啡不熟悉時，或許會疑惑，風味描述是真的有加這個東西嗎？

尤其在資源豐富的地方，不免會覺得，想要什麼花、水果，不是到處都有嗎？何必在咖啡裡找？

一般來說，風味描述，是感官的聯想，不是真的有加，當然偶有例外。

而這樣的聯想，是從過往飲食的印象、經驗得來的，所以每個人多少有不同見解，喝起來與描述些微不同，是正常現象。

所謂的聯想，就好比圖片中所呈現的，把這張圖拆開看，不過是一堆點的集合，但只因這些點的排列、疏密，跟我們生活經驗類似，大腦便自動整理出意義。

這大腦把點點歸類的功能，屬於格式塔心理學（Gestalttheorie），或完形心理學。

當然格式塔探討的範圍很廣，這邊只需要知道核心概念：整體大於部分之和。

喝咖啡也是如此，咖啡中的香氣、酸甜苦、口感物質，各自就像一個一個的小點，這些小點，在種植、處理、烘焙、沖煮過程，重新排列組合，最後形成喝到的各種風味聯想。

喝的是風味的聯想，也是天、地、人合力的感官藝術。

咖啡風味更不只是風味，飲食經驗可以告訴我們，喝到的味道像什麼；而深度的咖啡經驗，更能玩味咖啡品種、產區、烘焙，所產生的綜效。

就像音樂也只不過是聲音的排列而已，但是不同的音樂，可以帶來不同情緒；而隨著音樂體驗增加，還能找到和聲、配器的驚喜。

所以若下次聽到有人說，淺焙咖啡酸酸的不知道是在喝什麼。就可以回答：

「我喝的不是咖啡，是完形心理學。」